5 порции
Продукти:
1,5 кг моруна или сом
200 г печурки
1 глава лук
50 г масло
няколко стръка магданоз
черен пипер
сол
За соса:
2 супени лъжици масло
1 супена лъжица брашно
1,5 чаша рибен бульон
1/4 чаша бяло вино
1/2 чаша сметана
3 жълтъка
лимонов сок
Начин на приготвяне:
Рибното филе се почиства от костите и се реже под наклон напреко на влакната.
Всяко късче се балира на мокра дъска.
Соли се и се добавя черен пипер.
В средата се поставя гъбената смес.
Краищата на филето се завързват от всички страни и се набива на тръбичка.
Така приготвените сърмички се нареждат в тава с навитата страна надолу.
Добавя се малко от сварения от главата и костите на рибата бульон, покрива се с капак и се вари на тих огън.
Когато са готови, сърмите се подреждат в порцеланов съд и се сервират заляти със сос.
На гъбената смес
Ситно нарязаните печурки се запържват заедно със ситно нарязан магданоз и лук. Добавя се сол, черен пипер, 2-3 супени лъжици вода и се бърка.
На соса
1 супена лъжица масло и брашното се посоляват и се разбъркват в дълбок тиган.
Постепенно се влива рибен бульон и се кипва.
Добавя се бялото вино и сметана и се вари на пара до сгъстяване.
В отделен съд се разбърква 1 супена лъжица масло последователно с 3 жълтъка, после се влива постепенно приготвения сос и отново се вари на пара до гъстотата на сметана.
Добавя се сок от лимон на вкус.