Продукти:
1 кг шаран
6 глави лук
една сурова чушка (или от консерва)
един домат
една чаена чаша счукани орехови ядки
една чаена лъжичка стрита чубрица
една чаена лъжичка черен пипер
1 кафяна чашка олио (зехтин)
За тестото:
1 кг брашно
мая колкото половин кибритена кутийка
1 супена лъжица оцет
Начин на приготвяне:
Сместа от ситнонарязания лук, чушката и домата се запържва, може да се добави вода и да не се пържи, а да се запари.
Когато зеленчуците са готови, се отместват от огъня и изстиват, след това към тях се добавят орехите, чубрицата и черният пипер, посолява се на вкус.
С тази смес напълнете изчистения и добре измит шаран (подсушен отвътре и отвън).
Зашийте го с попарен във вряла вода конец. Възрастните жени предпочитат конецът да е червен или бял, защото според вярванията тези два цвята предпазват от уроки.
Разтворете маята в хладка вода (кафена чашка и половина), добавете щипка сол и половин супена лъжица брашно. Разбъркайте добре сместа и оставете на топло за 15 минути.
Сипете брашно в тава, в средата направете кладенче, където изсипете маята, поръсете с малко сол и налейте хладка вода. Замесете тестото, което след това разделете на две части.
Всяка част разточете на дебела кора с размерите на тавичката, която ще използвате.
Сложете едната кора в намазаната с мазнина тавичка, намажете я с олио и поставете напълнения шаран.
Покрийте шарана с втората кора.
Върху горната кора с върха на остър нож очертайте главата и люспите на шарана.
Намажете кората с олио и печете рибата два часа и половина в умерена фурна.