4 порции
Продукти:
1 шаран около 1 кг
2 глави лук
4 домата
8-10 гъби
1/2 чаена чаша растително масло
3 супени лъжици ориз
2 супени лъжици стафиди
магданоз
лимон
черен пипер
сол
За тестото:
2 чаени чаши брашно
2 супени лъжици растително масло
1 чаена лъжичка оцет, сол
1 яйце
хладка вода
Начин на приготвяне:
•Шаранът се изчиства и наръсва отвън и отвътре със сол, черен пипер и лимонов сок.
•Приготвя се плънката, като ситно нарязаният лук се задушава в 3-4 супени лъжици растително масло и щипка сол до светложълт цвят, прибавят се гъбите, нарязани на ситно.
•Сместа се посолява и задушава, докато остане на мазнина.
•Добавя се оризът, пържи се няколко минути и се залива с 5-6 супени лъжици топла вода.
•След като оризът поеме течността, се прибавят стафидите, черен пипер, магданоз и няколко кубчета лимон (без кората и семките).
•Приготвената плънка се поставя в коремчето на шарана и отворът се зашива. От брашното и останалите продукти се измесва твърдо тесто, което се разточва на по-дебела кора, наръсва се обилно с растително масло и в нея се слага напълненият шаран, намазан с растително масло.
•Кората се загъва отвсякъде и рибата се слага с гладката част на кората нагоре в намазана с растително масло тавичка.
•Отгоре се наръсва останалата мазнина.
•Шаранът се пече в умерено загрята фурна 1/2 час до зачервяване на кората.
•Изважда се, напръсква се с няколко капки вода и се покрива с кърпа.
•След като се охлади до стайна температура, се нарязва с остър нож на по-дебели филии, като внимателно се изважда конецът.
•Поднася се със сварени картофи, салата по избор или туршия и 1/4 лимон във всяка порция.