5 порции
Продукти:
1 риба и половина (речен кефал, бяла мряна или шаран)
600 г рибено филе за кайма (толстолоб, бял амур)
1 чаша сметана
девесил
За соса
4 жълтъка
100 г масло
1 лимон
черен пипер
1/4 чаша оцет
1/2 чаша вода
Начин на приготвяне:
•Рибата се чисти през гърба, като се отстраняват костите и вътрешностите, измива се добре, пълни се с кайма, зашива се старателно, завива се в салфетка и се вари на парна баня.
Когато е готова се поставя върху блюдото, залива се с холандски сос и се сервира.
На каймата
•Филето се прекарва 3 пъти през машинка за месо, соли се, добавя се пипер и като се разбърква непрекъснато се влива чаша сметана, добавя се девесил.
На соса
•Смленият черен пипер се залива с оцета в емайлиран съд и се вари до изпаряване на оцета.
Влива се студена вода, добавят се жълтъците и маслото. Посолява се.
Поставя се на пара и непрекъснато се бърка с дървена лопатка в една посока, докато сосът не придобие консистенцията на сметана.
След това се прецежда през сито и се добавя лимонен сок на вкус.